Alcachofas rellenas de carne picada

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas, 1/2 cebolla, 1 ajo, 200 gramos de carne picada, Azafrán, 1 huevo, Sal, Aceite de oliva

Preparación:

Se corta muy pequeña la cebolla y el ajo, se mezcla con la carne picada. Batimos un huevo y se le añade a la mezcla, añadir sal al gusto y un poquito de pimienta de cayena.

Se limpian las alcachofas y se rellenan con la mezcla.

Colocarlo todo en una cazuela que no se separen para evitar romper las alcachofas y cocer añadiéndole azafrán y unas gotas de aceite de oliva.

Servir caliente.

Propiedades de la alcachofa:

- Ácidos, Vitamina B, pigmentos (Falvonoides), mucílagos, Inulina, hierro, magnesio, fósforo, potasio.

Bueno para el Hígado (cirrosis, hepatitis, insuficiencia hepática, intoxicación, etc) y la bilis. Colesterol, hipertensión, antidiabética, Diurética, anticancerígeno.

Su mejor época es el invierno. Desde el mes de Octubre hasta el inicio de la primavera El clima cálido y seco provoca que las hojas del fruto se abran rápidamente, pierdan ternura, consistencia, y que adquieran un sabor amargo y una apariencia poco atractiva.

Cómo elegirla:

Hay que seleccionar las más gordas y pesadas en proporción a su tamaño con las yemas gruesas, compactas, bien formadas y de color verde claro.

Pueden apretar la alcachofa cerca del oído, si se escucha un crujido, está fresca. Si las hojas están blandas en la base o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa no está fresca, el fondo se ha secado y endurecido.

 

 

Un sandwich envasado a examen.

Señores, hemos analizado un sandwinch envasado!! Leed atentamente porque no tiene desperdicio:

Ingredientes de un Sándwich….sabemos lo que comemos??

Esto sería los ingredientes de un sándwich común comprado en cualquier tienda de a pie.

Ingredientes:

Pan blanco 32%(harina de trigo, agua, levadura, jarabe de glucosa y fructosa, aceite vegetal, sal, emulsionante (E472e y E471), harina de haba y conservantes (E282 y E200))

Pechuga de pollo asado 24% (pechuga de pollo (94,7%)

Agua, sal, fécula de patata, estabilizantes (E451, E450, E407, E415), jarabe de glucosa, conservadores (E262ii, E250), antioxidante (E331iii), aroma y aceite de girasol)

Tomate 19%, lechuga icebers 15%

Salsa de mango 6%(mayonesa, (aceite vegetal, agua, yema de huevo pasteurizada, vinagre, sal, azúcar, estabilizadores (E412 y E415), aromas, conservador E202, antioxidante E385 y colorante E160a)

Salsa de mango (mango, azúcar, vinagre de malta, cebolla, jengibre, especias, sal y ajo) y curry)

Rucula 2%

Almendras 2%

Contiene: gluten, huevo, frutos de cáscara, glucosa, fructosa y lactosa.

Puede contener trazas de pescado, soja, cacahuete, apio, mostaza y sésamo

A continuación se especifica alguno de sus aditivos o conservante y sus posibles causas contra la salud:

Estabilizador: E-450a (Difosfatos disódicos pirofosfatos) Consumir con moderación, puede provocar hiperactividad, mala asimilación de minerales y problemas digestivos. En 1957 se demostró en ratas una disminución del crecimiento, de la fertilidad y en consecuencia un acortamiento de la esperanza de vida. EVITAR

Espesante: E-407 (Carragenanos): Se consideraba inofensivo hasta que se demostró que en animales podía provocar úlceras en el intestino grueso, pérdidas de sangre en la orina y ralentización del crecimiento. Puede provocar alergias y debilitar el sistema inmunitario y en grandes cantidades puede disminuir la absorción de minerales esenciales. Este aditivo carece de propiedades nutritivas y favorece la formación de tumores cancerígenos. EVITAR

E-415 (Goma Santana): Algunos informes lo clasifican como inofensivo mientras otros dicen que podría causar ataques de asma, reacciones cutáneas y alergias respiratorias. PRECAUCIÓN

Conservante: E-250 (Nitrito de sodio): A altas concentraciones puede reaccionar con la hemoglobina. Su uso no está permitido en productos dirigidos a niños menores de 6 meses ya que tienen un tipo diferente de hemoglobina, la cual es mucho más reactiva hacia los nitratos que la hemoglobina normal EVITAR

Antioxidante: E-385 (Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico): Sustancia muy peligrosa para los niños. Inhibición de la absorción de minerales, vómitos, diarrea, dolores de estómago o musculares, problemas de coagulación de la sangre y pérdida de sangre en orina. En animales de laboratorio provocó daños en el metabolismo celular afectando así a los cromosomas. Se emplea mucho por lo que es fácil también consumir mucho. Prohibido en Australia. EVITAR

**Todo un cóctel de Acidulantes, espesantes, emulgentes, conservantes y gelificantes, que en algunos casos resultan muy graves para nuestra salud. Como todo, también algunos que son buenos y ayudan a prevenir la aparición de hongos, bacterias y moho.

Y bien, tras saber cuales son los ingredientes y sus contra indicaciones, párate a pensar… ¿tanto nos cuesta hacer uno sándwich casero y llevarlo para el día siguiente, evitando no tomar tantos aditivos y conservantes?? Esto es lo que apreciamos nuestra salud?

FITOTERAPIA

¿Qué es?

La fitoterapia es el estudio del interés terapéutico de las plantas, estas plantas contienen componentes activos utilizados para el tratamiento de diversas enfermedades. Estos principios activos han sido estudiados y extraídos por diferentes métodos. Para que una planta común tenga propiedades medicinales se deben respetar ciertas reglas de recogida, desecación, almacenamiento y finalmente la presentacion final en infusiones, extractos, capsulas etc.

¿Como se preparan las plantas?

• Maceración: se dejan las plantas en agua aceite o vinagre macerar durante un periodo que varia entre 12 horas y 15 dias en función del tipo de planta
• Infusión: La planta se cubre de agua tibia o hirviendo y se deja reposar
• Decocción: se dejan las plantas en agua fría que luego se pone a hervir durante algunos minutos(especialmente raíces, cortezas y frutos)
• Tintura madre: Maceración del polvo de planta seca en alcohol a 40°,60°,80°.
• Polvo total: licuado de planta y luego tamizado de la preparación.
• Extracto: maceración de la raiz de la planta en una solución hidro-alcohólica durante 6 dias, luego paso en centrifuga a 280° C y se obtienen los principios activos hidro o alcohol solubles.
• Macerados glicerinados: fabricación a partir de botones o yemas de las plantas, la concentración del principio activo es de 10%en equivalente de planta seca, que están dados después de una dilución a 1/10. la solución de maceración está echa de 1/3 de agua, 1/3 de glicerina y 1/3 de alcohol.

El conocimiento de las propiedades terapéuticas de las plantas es un verdadero desafío para la ciencia moderna: día a día se suman importantes investigaciones clínicas y se descubren o confirman numerosos efectos benéficos, muchos de ellos ya conocidos por culturas milenarias. Las plantas, en todo el mundo, no sólo han sido nuestra principal fuente de alimentación y medicinas, sino la fuente de muchas de las aspiraciones, de los mitos, de los significados simbólicos y de las conductas rituales humanas.

Se utiliza tanto en tratamientos estéticos, como en productos de Herbolario, farmacia, etc…Ejemplos de ello, algunos de nuestros productos:

Balancing:

Crema antiestrés, antiedema, regenadora con efecto biológico, uno de sus componentes es el Tomillo, por sus propiedades antisudoríficas y bacteriostáticas resulta muy adecuado para impedir la proliferación de los gérmenes. En este sentido se puede considerar esta planta como un buen antibiótico natural. Cicatrizante – antiséptica.

Con ello le ayudamos a mejorar la piel de su rostro, aplicando esta crema día a día, mejoramos notablemente nuestro rostro.

Puedes encontrar este productos pinchando aquí

ROSCON DE REYES RELLENO CON NATA SIN LACTOSA (Apto para celíacos e Intolerantes a la lactosa)

¡Cómo dejar sin probar un rico Roscón de Reyes a celíacos e intolerantes a la lactosa, en estas fechas en que los niños son lo más importante del día de los Reyes Magos!

Un día mágico para que ellos también disfruten de comerse un trozo de roscón. Por eso en este día tan especial os proponemos esta receta, en la que como en todos los roscones, también se encontrarán sorpresas.

Ingredientes:

400 g de harina Proceli, 130 g de azúcar o azúcar glass, 2 huevos, 125 g de leche sin lactosa, 40 ml de aceite, ralladura de limón, ralladura de naranja, zumo de una naranja, 40 g de levadura fresca, una chispa de sal, nata de Kaiku sin lactosa.

Roscón de Reyes para celíacos. Receta tradicional
Hacemos azúcar glass y rallamos las pieles de naranja y limón. Reservamos
Templamos la leche junto con el aceite y el zumo de naranja. Añadimos los huevos y batimos. Agregamos la levadura y el azúcar y disolvemos bien. Añadimos la harina y amasamos hasta que quede una masa uniforme. Tapamos y dejamos que doble su volumen durante una hora.
Sacar la masa y quitarle el aire. Formar el roscón y ponerle por encima huevo batido. Ahora es el momento de ponerle las frutas (sin gluten) y ponerle azúcar humedecida. Dejarlo tapado hasta que doble su volumen y meterlo al horno a 175ºC, sólo abajo durante 10 minutos y bajarlo a 160ºC después para terminar de hacerlo durante otros 10 minutos.
Abrir el bizcocho y añadir nata de Kaiku sin lactosa.
Podemos incluir una figurita y un haba. La figurita simboliza cuando Jesús y María esconderán al niño Jesús para salvarlo de Herodes. Y será un amuleto que guardamos todo el año. Quien encuentre la haba pagará los gastos del rosco.

Los efectos beneficiosos de los alimentos en períodos intensos de estrés

¿Qué es el estrés? ¿Qué le hacemos a nuestro organismo cuando estamos continuamente estresados y ansiosos?

El estrés es (del inglés stress, ‘tensión’) es una reacción fisiológica del organismo en el que entran en juego diversos mecanismos de defensa para afrontar una situación amenazante o de demanda incrementada. Es una respuesta natural y necesaria para la supervivencia, pero que bajo determinadas circunstancias en ciertos períodos prolongados de la vida, desencadena problemas graves de salud. Cuando esta respuesta natural se da en exceso se produce una sobrecarga de tensión que repercute en el organismo y provoca la aparición de enfermedades y anomalías patológicas que impiden el normal desarrollo y funcionamiento del cuerpo humano. Es ahí cuando comienzan los problemas de salud que acaban convirtiéndose en crónicos.

Entre los efectos más adversos del estrés prolongado podemos mencionar: ansiedad, insomnio, pérdida de la memoria, confusión mental, alteraciones del estado anímico, nerviosismo, falta de concentración mental, desarreglos hormonales en las mujeres (ovarios y tiroides), angustia, depresión, pérdida del apetito o gula, trastornos del comportamiento (mal humor, agresividad), migraña y  algunos problemas digestivos o dolores en el cuerpo, del tipo muscular y articular.

Si tenemos en cuenta que, estos efectos se pueden ver altamente agravados por una alimentación descuidada e inapropiada, entonces el alcance de los efectos adversos del estrés prolongado será mucho más notable tanto a corto como a largo plazo, pudiendo incluso desencadenar con el tiempo serios problemas coronarios u otras enfermedades.

Una alimentación inadecuada desequilibra y perjudica agravando estos síntomas. Por el contrario una alimentación apropiada ayuda increíblemente a recuperar el equilibrio perdido y con el tiempo (y no se necesita que pase demasiado) se logra también restituir la salud de nuestras células y de nuestro organismo, provocando la regeneración y limpieza de nuestro cuerpo y sus sistemas.

Por todo esto, es aconsejable en períodos de intenso estrés cuidar especialmente nuestra alimentación, y asegurarnos de que estamos recibiendo los nutrientes necesarios y en las dosis óptimas que nuestro organismo precisa para recuperarse o hacer frente a estos ciclos.

Entre los alimentos más terapéuticos que podemos destacar para combatir el estrés con éxito se encuentran: la avena, un alimento con un alto poder relajante (rico en vitamina B6, calcio, magnesio y zinc), los pescados, ricos en omegas 3, (un nutriente antiestrés muy potente que ayuda a reducir el insomnio y la ansiedad), las frutas rojas, que por su alto poder antioxidante ayudan a proteger nuestras células, así como frutas frescas y de temporada que gracias a las vitaminas del complejo B que aportan son un gran aliado para regular el sistema nervioso. Té verde natural, antiguo antioxidante celular. Las verduras frescas nos darán muchos minerales, y los cereales integrales nos aportaran nutrientes completos para cuidar de nuestro cerebro,  brindándonos claridad y calma mental. A este respecto conviene aclarar, que cuando nos referimos a “cereales integrales” estamos hablando de arroz integral y harinas de granos integrales de excelente calidad, dejando fuera de este grupo por supuesto, a todos los cereales derivados de las harinas refinadas comunes, que prácticamente no poseen ningún valor terapéutico. Los frutos secos naturales y las semillas como el lino y el sésamo son otro grupo de alimentos que deberemos incluir en nuestra dieta antiestrés para lograr un mayor bienestar.  Nos aportan aceites beneficiosos (omega 3 y 6) así como vitaminas y minerales que ayudan a nuestro organismo a regularse y son un gran aliado para la salud.  La miel es uno de los mayores tesoros de la naturaleza, por su increíble valor curativo, es una buena opción incluirla en nuestra dieta, sus efectos entre otros son los de ayudar a reducir la fatiga y regenerar el organismo.

En general lo mejor, es evitar los excitantes, las grasas, la comida basura y los alimentos hiper-tóxicos como los azúcares y harinas refinadas y los lácteos, así como demasiadas carnes.

Para ayudar a paliar con mayor eficacia los efectos nocivos del estrés en nuestro organismo, se aconseja siempre acompañar el cambio de alimentación con depurativos y complementos vitamínicos y minerales completos, pues en períodos tan intensos de estrés estos nutrientes descienden en cantidades importantes en nuestro organismo y por eso debemos tener en cuenta que nuestro cuerpo necesitará una buena dosis extras de todos estos nutrientes para volver a recuperar el equilibrio perdido y proteger nuestras células.

Entre otros podemos complementarnos con un buen zumo natural de aloe vera, rico en vitaminas, minerales y aminoácidos, que limpiará nuestro organismo y nos aportará toda esta amplia gama de nutrientes. Complejo B con minerales, y en caso de tener problemas intestinales incorporar unos probióticos que fortalecerán nuestra salud intestinal, algo imprescindible para mantener el sistema inmune fuerte y evitar posibles enfermedades.

En poco tiempo y manteniendo el tipo de alimentación adecuado, notaremos cambios espectaculares en nosotros, desde un estado de ánimo más estable hasta un fuerte aumento de la vitalidad pero sintiéndonos siempre relajados y sin ansiedades.

La alimentación con fines terapéuticos se emplaza dentro de lo que llamamos Nutrición Ortomolecular o Nutrición Celular Activa, la tercera medicina de nuestra era, que poco a poco comienza a ser tan fundamental para más personas cada día. En Nutri10, contamos con nuestra experta en Medicina Ortomolecular, quién podrá orientarte y realizar un tratamiento antiestrés adecuado a tus necesidades y estilo de vida.

MENÚS DE NOCHEVIEJA

PATE DE AGUACATE

Ingredientes: 

1 Aguacate, 1 lata de bonito o atún en lata al natural, mayonesa, y tomate, pimienta y sal

Elaboración:

Pelar el aguacate y triturarlo todo con un tenedor hasta convertirlo en una crema, añadir un poco de sal y pimienta y remover.

Se añade el atún (quitando el aceite), añadir dos cucharas de mahonesa y unas gotas de tomate. Remover bien y bien echarlo en un reciente o en la cascara del aguacate.

PATE DE CENTOLLO

Ingredientes:

1 centollo, 1 Lata de mejillones al natural, 1 latilla de anchoas, 1 cucharada sopera de mahonesa, 2 huevos cocidos, 3 unid. De palitos de cangrejo

Elaboración:

Su elaboración es muy simple, retirar la carne del centollo (dejar la cascara del mismo para luego colocar el paté  dentro) y añadir todos los ingredientes en un bol y batir con la batidora. Si nos queda un poco seco, añadir un poco de aceite de las anchoas y un poco de caldo de mejillones.  Conservar en el frigorífico antes de poner en la mesa.

SALMON AHUMADO RELLENO DE GULA (Ideal para todos las personas con alguna intolerancia a la lactosa y celíacos)

Ingredientes:

1 bandeja de salmón ahumado, 1 bandeja de gulas, 1 ajo, pimienta de cayena, 1 guindilla, eneldo freso, aceite de oliva

Elaboración:

• Separamos tantas lonchas de salmón como rollitos queramos preparar.
• En una sartén doramos unos ajos laminados y salpimentar con la pimienta de cayena. Reservamos.
• Retiramos parte del aceite y rehogamos ligeramente las gulas.
• En cada loncha de salmón vamos poniendo, en el centro, unas pocas gulas, y doblamos los laterales del salmón para formar el rollito.
• Adornamos por encima con un poco de eneldo fresco y colocamos los ajos y la guindilla con un poco de gracia. Podemos adornar también con un poco de aceite de perejil.

Notas destacables de alguno de sus ingredientes:

Pimienta de Cayena, alimento ideal para combatir la gripe y sus síntomas, contribuye a perder peso y posee propiedades para reducir dolores, reducir el colesterol entre otros…E un excelente estimulante de la digestión, capaz de mantener un fuerte movimiento muscular del intestino, lo cual se traduce en una mayor absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos.

Eneldo: facilita la digestión, es anti-flatulenta, estimula el hígado….

GAZPACHO DE MELON CON BOGAVANTES (Ideal para tomar tanto celiacos como intolerantes a la lactosa)

Ingredientes (4 personas):

1 melón, 4 tomates, 1 pepino, ½ cebolla, ½ pimiento, aceite de oliva, 1 puñado de comino y de orégano, zumo de tomate, 200 gr. De bogavante hervido

Elaboración:

Vaciar los melones y reservarlos para utilizarlos de recipientes.

Con la pulpa del melón y el resto de los componentes triturarlo para hacer un gazpacho.

Verter en los melones o directamente en un plato, guarnecer con el bogavante y decorar.

Notas destacables de alguno de sus ingredientes:

Tanto el comino, diurético y el orégano ayuda a la digestión, ayuda a eliminar los gases acumulados en el tubo digestivos.

RAPE CON BOLETUS A LA PIMIENTA DE CAYENA  (Ideal para celíacos y personas intolerantes a la lactosa)

Ingredientes:

8 medallones de rape, 300 gr de boletus frescos o secos, 200 gr coplas de gambas peladas, 1 ramillete de hierbas (perejil, eneldo, romero…), 1 diente de ajo, 1/2 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado, 1 cucharada de mantequilla de soja, aceite sal y pimienta de cayena en polvo

Elaboración:

Salpimentar los medallones de rape y freírlos en mantequilla y aceite durante 3 min. y retirarlos.

Añadir los boletus, en el caso que sean secos ponerlos previamente 20 min. en agua, retirar y retirar el exceso de agua, y cortarlos en laminas.

En otra sartén, saltear las colas de gambas con el ajo pelado y las hierbas y el vino blanco y cocerlos hasta que se evapore, retirar del fuego y triturarlo.

Colocar en una cazuela los medallones de rape, añadir los boletus y la crema de gambas. Dejar un poco para que se mezcle todo bien.

Notas destacables de alguno de sus ingredientes:

Plato con Pimienta de Cayena, alimento ideal para combatir la gripe y sus síntomas, contribuye a perder peso y posee propiedades para reducir dolores, reducir el colesterol entre otros…Es un excelente estimulante de la digestión, capaz de mantener un fuerte movimiento muscular del intestino, lo cual se traduce en una mayor absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos.

Bellini de albaricoque

Brinda con algo diferente para entrar al 2012 con alegría y esperanza. El Bellini es un trago clásico de champagne que se elabora con Prosecco o champagne y jugo de albaricoque.

Ingredientes

2 albaricoques maduros, pelados, ½ botella Champagne, ½ botella de vino prosecco Italiano, hielos, hojas de menta.

Modo de preparación

Triturar los albaricoques y el hielo. Colocarlo un culín en la copa de champagne y añadir media copa de champán y media de vino, mezclar con una cucharada y añadir una hoja de menta.

Notas destacables de alguno de sus ingredientes:

Como “el que come fruta salud disfruta” que mejor manera de empezar el año que con un Bellini de Champang y albaricoque rico en Vitamina A,B2, B1 y 5, es antioxidante, rico en ácido fólico.

También nos brinda una excelente cantidad de fibra al organismo. Protege del cáncer, cuida el corazón, previene afecciones oculares, afecciones de la piel y del aparato respiratorio. Fruta baja en calorías.

MENÚS NAVIDEÑOS APTOS PARA CELÍACOS E INTOLERANTES A LA LACTOSA

CHUPICELIACOS CON LANGOSTINOS (APTO PARA CELÍACOS)

Aperitivo creativo y especial para celiacos, para empezar a entrar en apetito antes de empezar con la comida junto con un vermut, y la grata compañía en familia. Chupito de crema de pimientos piquillo con brochetas de langostino al parmesano.

Ingredientes (para 8 chupitos): ½ bote de pimientos de piquillo, ½ tarrina de queso Philadelphia, ¼ litro de caldo de verduras(si puede ser cocer nosotros las verduras), 2 ajos, brandy, aceite de oliva virgen extra, pimentón ahumado, cebollino picado, 8 langostinos, queso parmesano y brochetas de madera o metal..

Elaboración: Primero prepararemos la crema de pimientos poniendo 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla y friendo los dos ajos después de laminarlos. Una vez que estén dorados, añadiremos los pimientos de piquillo y dejaremos que se confiten en el aceite durante unos 10 min. a fuego suave.

A continuación añadiremos un chorrito de brandy y dejaremos evaporar el alcohol, para añadir posteriormente el queso Philadelphia (puede ser queso mascarpone o yogur griego). Removemos bien la mezcla y añadimos el caldo de verduras caliente, para que no frene la cocción. Cocinar a fuego moderado durante aproximadamente media hora. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fría la crema, le pasamos la batidora hasta obtener un crema lo más fina posible, pasar por un chino para que no quede ningún tipo de grumo. Guardarla en la nevera para que se mantenga fresca a la hora de servir.

Mientras preparamos las brochetas de langostino al parmesano. Previamente rallamos el queso parmesano y lo ponemos sobre una lámina de papel vegetal. Lo introducimos al horno a fuego suave, unos 80ºC durante unos 30 o 45 min., ir mirando. El objetivo es que se quede tostado y si al hacerlo se ha quedado el queso compacto, le pasaremos el rodillo por encima para que se pulverice.

Una vez conseguido el polvo de parmesano tostado, pelamos los langostinos, los colocamos en las brochetamos y los rebozamos con las virutas de queso. Calentamos un poco de aceite en una sartén, freímos los langostinos ligeramente y reservamos.

Presentamos colocando la brocheta de langostino en un vaso de chupito, ponemos la cantidad necesaria de crema de pimientos para cubrir y encima ponemos unas gotas de aceite con pimentón ahumado y un poco de cebollino picado. Se sirve frío y está delicioso acompañado de un vino blanco o vermú.

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CREMA DE ESPARRAGOS AL CAVA (APTO PARA CELÍACOS E INTOLERANTES A LA LACTOSA) 

*** INGREDIENTES ***

3 calabacines medianos, 1 patata, 2 manojos de espárragos trigueros, 1 lata pequeña de puntas de espárragos blancos, 1 cebolla, aceite de oliva, 1 Benjamín de Cava, leche de almendras, sal

*** ELABORACIÓN***

1º. Cocemos los espárragos trigueros atados en manojos en un recipiente con agua y sal durante 10 ó15 minutos. Una vez cocidos los troceamos (desechando las partes más duras) y reservamos los trozos blanditos.

2º. Pelamos y troceamos los calabacines y picamos la cebolla.

3º. Echamos una cucharada de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos allí las patatas, la cebolla, la lata de puntas de espárragos (bien escurridos) y los espárragos trigueros que habíamos reservado. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el benjamín de cava a la cazuela y lo dejamos cocer. Procurad que el líquido cubra todos los ingredientes, de manera que si el cava no es suficiente podéis añadir agua hasta cubrirlo todo. Lo cocemos hasta que la patata esté blandita. Entonces apagamos el fuego, añadimos la leche y removemos bien.

4º. Una vez cocido todo el conjunto lo retiramos del fuego y vamos añadiendo la leche y triturando con la batidora. Rectificamos de sal .Después lo pasamos por un colador y listo!

NOTA:
- Una vez servidas las cremas en los platos, podemos decorar con unas puntas de espárragos trigueros y queso en polvo.

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LANGOSTINOS AL HORNO (APTO PARA CELÍACOS E INTOLERANTES A LA LACTOSA)

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de langostinos,  sal, 4 ajos, un ramillo de perejil, sal gorda, zumo de ½ limón, pimienta de cayena.

Elaboración:

- Limpiar los langostinos, secarlos en unas servilletas de papel.

- Colocar en una bandeja apta para horno, espolvorear con sal y pimienta de cayena al gusto.

- Colocar los langostinos y espolvorear los langostinos con sal y pimienta de cayena al gusto.

- Mezclar en un vaso en trozos muy pequeños el ajo, el perejil, y el zumo de limón y añadir a los langostinos.

- Meter en el horno previamente calentado a 170ª e ir controlándolo hasta que estén dorado.

- Servir en caliente.

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PAVO DE NAVIDAD (APTO PARA CELÍACOS E INTOLERANTES A LA LACTOSA)

Ingredientes para 6 personas: 1 pavo grande (3 kilos aproximadamente), 12 cebollas francesas, 4 manzanas reineta, 8 castañas peladas, 10 ciruelas pasas, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 1 copa de coñac de vino, 1 pellizco de sal y 1 chorrito de aceite.

Preparación:

Tiempo estimado: 2 horas y 30 minutos.

Se vacía y se limpia bien el pavo procurando que no queden impurezas Se rellena el pavo con las cebollas, las manzanas, las castañas, las ciruelas y el ramillete de hiervas aromáticas. Una vez relleno, se cose bien para que no salga el relleno, se sala y se unta con aceite. Se envuelve en un papel de aluminio procurando que éste cubra todo el pavo y así se cueza por todas partes sin que se queme ya que se trata de una pieza muy voluptuosa. Se hornea durante 2 horas aproximadamente a una temperatura media de 180-200º procurando darle la vuelta cada media hora para que se horneé por igual por todos lados. Pasado este tiempo, se pincha. Si la carne aún está dura se debe dejar cocer más tiempo, si de lo contrario está tierna es que ya está bien cocido. Cuando el pavo está bien tierno, se le saca el papel de plata y se hornea un poco más para que la piel se dore bien. Finalmente, se saca del horno y se coloca en una fuente grande. Cuidadosamente se sacan las frutas del relleno y se ponen alrededor para adornar y poder cortar el pavo sin dificultad. Se sirve bien caliente

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SOPA DE MARISCO (APTO PARA CELÍACOS E INTOLERANTES A LA LACTOSA)

*** INGREDIENTES ***

Despiece de Rape: 1 cabeza de rape y huesos, 1 pescadilla (de unos 300 gramos), perejil,1 cebolleta, 250 gramos de almejas, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, agua, 15 gambas peladas, 10 langostinos, 1 huevo cocido, 1 cebolla, 2 diente de ajo, aceite, unas hebras de azafrán, un brik pequeño de tomate frito sin gluten.

*** ELABORACIÓN***

1º. Hacer un fumet: caldo concentrado que será la base de nuestra sopa.

Para ello, ponemos en una cazuela grande la pescadilla, el rape (cabeza y huesos), el azafrán y toda la verdura (excepto media cebolla y los dientes de ajo que usaremos después para el sofrito). Pelamos los langostinos y echamos a la cazuela las cabezas y cáscaras, reservamos la “carne” para después. Salpimentamos y agregamos 3′ litros de agua, entonces lo ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, quitamos la espuma que saque (con una espumadera) y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.

2º. Cuando el caldo esté hecho, unos 60 minutos a fuego lento, colamos todo y apartamos el caldo por un lado y los ingredientes en un plato para  desmenuzarlo y que no nos queden ni piel ni espinas. Agregamos las almejas al caldo (bien limpias) y cuando estén abiertas, se sacan del caldo y las reservamos. Por último cogemos la cazuela y colamos muy bien el caldo, reservando nuestro fumet.

3º. Por otro lado rehogamos la media cebolla y los dos dientes de ajo y con aceite. Cuando se dore, añadimos el tomate frito y el caldo dejando cocer todo unos 10 minutos.

4º. Por último, agregamos los trozos de pescadilla, las almejas, las gambas, los langostinos troceados y el huevo cocido también picado. Rectificamos de sal, dejamos cocer otros 10 minutos y listo!

NOTAS:
Si el caldo va consumiéndose, hay que ir añadiendo agua y rectificando de sal.
Este plato debe servirse muy caliente.
Si no queremos vernos agobiados cocinando todo el día, podemos hacer el fumet el día anterior y así terminar de hacer la sopa no nos llevará más de media hora.

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TARTA DE CHEESCAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO (APTO PARA CELÍACOS)

Ingredientes

Masa

Manteca 70 grs, azúcar 70 grs, yema 1u, almendras peladas y tostadas 50 grs, cacao amargo 20 grs.

Para la “harina”

Maizena 30 grs, pre-mezcla autorizada 30 grs, mandioca 15 grs, leche en polvo descremada 15 grs, goma xántica 1/2 cda.

Relleno

Queso Mascarpone 600 grs, chocolate Amargo 150 grs, chocolate Blanco 150 grs, crema de leche 250 grs, azúcar 200 grs, yemas 3 u, huevos 1 u, maizena 1 cucharada.

Preparación:

Masa

1. Batimos la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregamos la yema y el cacao. Después de integrar bien agregamos las almendras tostadas y molidas (bien molidas).
2. Seguimos agregando la harina de a poco hasta que la masa, sea muy fácil de amasar con las manos.
3. Preparamos un molde desmontable de 21 x 10 cm de alto, enmantecamos y enmaizenamos.
4. Sobre un film, estiramos con palote la masa y forramos el molde.
5. Blanqueamos, la masa en un horno a 150 ºC por 15’.
6. Retiramos y dejamos enfriar.

Relleno

1. Derretimos los dos chocolates en cacerolitas diferentes y reservamos. -Ojo con el chocolate blanco quizás hay que agregarle unas gotitas de leche para que se disuelva mejor.
2. Batir el queso Mascarpone, la crema de leche y el azúcar, vamos agregando de  una a una las yemas y el huevo.
3. Seguimos batiendo, por último la Maizena y separamos en dos partes: una agregamos el chocolate Negro y a la otra el chocolate Blanco.
4. Colocamos la preparación con cuchara intercalando una de chocolate Blanco, una de chocolate Negro sobre el molde con la masa precocida. Debemos cubrí el molde con papel aluminio por fuera para que no le entre agua durante la cocción y también por encima para que no se forme costra.
5. Cocinamos 30-40’ a baño María a horno bajo, a 145 ºC.
6. Cuando apagamos el horno dejamos que se enfríe adentro, Luego la llevamos a la nevera y antes de presentar la torta, desmoldamos.

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¡¡FELIZ NAVIDAD DE PARTE DEL EQUIPO DE NUTRI10!!